材料：大头菜 一斤 、 粗盐 2两 、 南姜碎 适量 、 醋 一勺
烹饪步骤
1、将大菜切几半
2、用盐和南姜碎揉捏搅拌一起，咸菜最重要是要揉捏到软一些。
3、加一勺醋防发霉。
4、放小玻璃缺里两三天即可食用。
用料
咸菜 10斤
粗盐（腌制时用） 1斤
粗盐（去涩用） 半斤
南姜或生姜 适量
腌制潮汕咸菜的做法步骤
步骤 1

选这种芥菜包，10斤，用凉开水清洗干净，必须要用煮开后放凉的开水清洗，清洗好的芥菜包对半切开
步骤 2

将配料3的粗盐（去涩用）均匀的撒在切好的芥菜包上，倒入凉开水没过芥菜包，静候一两天，待芥菜稍微变软后用浸泡的水再次清洗芥菜包
步骤 3
将芥菜装入密封瓶中，一层芥菜一层盐铺上几片姜，重复以上操作，最后加凉开水没过芥菜即可，然后封口，瓶口必须封紧，漏气的话会影响制作好后的咸菜味道
步骤 4

腌制时间20天以上，即可开瓶食用，科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间应在腌制20天以后才可以食用
