1、刀工要好，要想炒的菜出来好看，那就一定要会切菜，切，推、片、斩、合理运用各种刀法。
2、熟悉每一道菜制作流程，该提前要准备的就要先准备出来，操作的时候才不会乱，一气呵成，一锅成菜。
3、从切配到摆盘，从烧菜到管理，基本上都要知道一点，哪怕不是那么精通，马蹄刀必须要会，最好要有自己的拿手技能，因为厨师这个行业是技术性的。烧菜师傅必须会凉菜，蒸菜，切配，有时候自己一个人带个配菜的就可以撑起一个店，所以有些硬性的技术一定要会。
厨师学徒首先要学刀法，要学习各种厨师的菜刀的技艺，其次要学习炒锅里放沙子不断的炒，并要将沙子友身，只均是厨师的基本功。
