要腌制出美味且不酸的豆角，需要遵循以下步骤：
首先选择当季上市的新鲜豆角，清洗干净后焯水一分钟，以杀灭豆角表面的细菌，防止在腌制过程中出现腐败。
然后准备一个干净无油的容器，放入焯水后的豆角，并将其压实。
接着加入大蒜和小米椒切碎，加入适量的食用盐，混合均匀，涂抹在豆角上，压实。密封容器，放入冰箱腌制数小时至一夜，待豆角充分入味后即可食用。此外，也可以在腌制时加入适量的白糖，可以使豆角不酸。
要腌制不酸的豆角，可以尝试以下方法：
1. 选择新鲜豆角：选购鲜嫩的豆角，表皮光滑，没有凹陷或黯淡的斑点。新鲜的豆角在腌制过程中更容易保持爽脆口感。
2. 清洗干净：将豆角用清水洗净，去除表面的杂质和泥土。
3. 剪去蒂部：将豆角的两端蒂部剪掉，然后将其修剪成适当的长度。
4. 盐渍液浸泡：准备盐水溶液，一般来说，每千克豆角需要加入适量的盐，约为30-50克，根据个人口味可以适当调整。将豆角放入盐水溶液中，确保豆角完全浸泡。
5. 加入调味料：为了使豆角更美味，可以根据个人口味加入一些调味料，如蒜末、姜末、辣椒粉和香料等。可以根据自己的喜好进行尝试。
6. 腌制时间控制：腌制时间根据个人口感和食用习惯来决定。一般来说，腌制豆角的时间在3-7天左右。在腌制的过程中，可根据口味进行尝试，并定期检查，确保豆角在腌制的过程中没有出现异常现象。
7. 冷藏保存：腌制完成后，将豆角放入干净的密封容器中，冷藏保存。注意确保容器和豆角表面都干燥，以免出现霉菌滋生。
请注意，不同的口味和个人喜好可能导致腌制效果和口感的差异。因此，在腌制过程中，可以不断尝试调整盐度和其他调味料的使用量，以找到最适合自己口感的腌制方式。
