材料
豆芽适量，鱼豆腐一斤，葱姜蒜适量，红辣椒适量，淀粉适量，盐适量，生抽，老抽适量
1.准备食材。
2.将豆腐切成5厘米左右，厚约1厘米的大正方块。
3.锅中放比平时烧菜时多一点的油，烧热后放入豆腐。
4.煎至两面焦黄盛出备用。
5.葱姜蒜切末，香菜红椒同样切碎末。
6.利用煎豆腐剩余的油锅，入葱姜蒜碎炒香。
7.加入适量水（高汤更好，也可加入少许高汤精），料酒。
8.加入一大勺生抽，老抽大火烧开。
9.加入煎好的豆腐。
10.加适量盐（也可以根据口味再加入少许糖）转中火烧一会，使豆腐吸足汤汁，将豆腐夹出出锅装盘备用。
11.转小火，加入红椒香菜碎略烧。
12.加入适量水淀粉烧开后关火。
新鲜的豆腐鱼洗干净，去头去肠子去鱼鳍2.切成小段3.用料酒，姜末，盐糖腌制十分钟4.准备配料5.豆腐鱼放入淀粉中滚一下，沾满淀粉，然后轻轻甩去多余的淀粉6.锅里热油，五六成热，放入粘豪淀粉的豆腐鱼7.炸至金黄色捞出8.锅里留少量的底油，放入豆芽煸干水分，装起备用9.锅里放入辣椒干，姜片，蒜片爆香，倒入小香芹炒均匀10.豆芽回锅，翻炒均匀后放入少量的盐调入味11.豆腐鱼回锅，不用锅铲翻炒，切忌！用手抓锅柄，抛锅，12.至鱼块均匀散开，受热也均匀即可出锅！
