你说的是匙柄吧
这个部位就是牛前腿以上、头部以下、靠前的位置,切面呈树叶状,纹理清晰;肉质紧致结实,入口后牛肉风味醇正。每头牛有两条“匙柄肉”,中间往往有着少许筋条,脂肪含量少,肉感甜嫩又不干柴、肉质鲜嫩又不失嚼劲,一点都不腻,别有一番滋味