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蒲庙生榨米粉正宗做法(蒲庙生榨米粉的打米浆制作方法)

蒲庙生榨米粉正宗做法(蒲庙生榨米粉的打米浆制作方法)

更新时间:2024-05-11 13:50:09

蒲庙生榨米粉正宗做法

南宁生榨米粉制作有六道工艺,即选米、发酵、打浆、压团、打团、榨粉。

1、挑选完整饱满的大米;

2、将挑选过的大米用热水浸泡发酵,夏天浸泡40分钟即可,冬天需要浸泡一小时;

3、待米发酵后就要把米打成浆,再用布袋过滤;

4、过滤后则把米浆团放到开水中片刻,取出后压成米粉团;

5、把压成的粉团切成小块,逐一放入开水中煮,煮的时间以30分钟为上限;

6、把米粉团放入一个底部有数十个小孔的压榨机内,将米粉团从小孔榨出,形成一条条圆形的米粉,米粉直接掉入下面一口大锅的开水里,烫上十数秒即可。

原料:大米。做法:1、将做米粉用的新米的4/5泡水后用石磨进行湿磨,得了米浆,再放入干净的白布袋中沥去水分,得到较干的米粉团,然后将另外1/5的新米煮成烂饭,放到干净的石臼中捣成糊状,直到完全粘成一块手感柔软的大白糕,再和米粉团拌在一起,揉到完全融合就成为榨粉时用的粉团了。2、吃米粉时,随吃随榨。将弄好的粉团放在一个穿有几十个小孔的圆铁罐中,用一个削成圆形刚好能

步骤2

吃米粉时,随吃随榨。将弄好的粉团放在一个穿有几十个小孔的圆铁罐中,用一个削成圆形刚好能放进铁罐的木头,使劲压塞进罐中的粉团,使粉团从小孔被挤出一条条圆形的米粉线,下面放一口烧着滚开水的大锅,从小孔出来的细粉条直接掉入开水里,不一会就熟了,捞上来盛入碗内就成为生榨米粉了

生榨米粉有两种吃法:

1、是把米粉放入大碗中,在粉面上铺上一层碎猪肉,加进高级酱油、盐、熟豆芽、酸菜、生葱各适量,倒入滚热的骨头汤即成,这种叫汤榨粉

2、是干捞,不加入骨头汤,用由酱油、酸醋、盐、味精等多种调味料熬成的卤汁淋入粉内,加上叉烧肉片、豆芽、酸菜、熟韭菜一起拌匀,就成为清凉爽口,适宜夏季食用的叉烧干捞榨米粉

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