原料配方：剩馒头（自己蒸的馒头不用酵母）5千克，盐0.6千克，凉开水五5千克。制作方法：
1、全小麦面粉蒸成的馒头，切成手指肚大小的小块，放在干净的纸或木板上，堆放几层，厚度十来公分左右，然后上面用纸盖好纸，上面还需要有一种保温的东西，让里面保持一定的温度，等待其自然发酵，发酵具体时间不定，等到馒头菌丝长满变绿，即可进行下一步。
2、按照上面的比例，将发酵好的馒头，盐和水放入清洗干净并消毒完毕的盛具内，进行一次搅拌，让发完酵的馒头和盐以及水充分掺匀，然后用窗纱或纱布盖上扎实注意，不要完全盖时，因为需要通风。
3、接下来每天早晚各搅拌一次，连续搅拌几天，让里面再一次发酵，一般一个星期左右，甜面酱就制作完成了。
用剩馒头做甜面酱的方法如下：
将馒头切成小块。
加入凉白开水搅拌成黏糊状，然后过滤成细腻的馒头渣。
在馒头渣中加入盐、白糖和五香粉，再加入少量的水搅拌均匀。
将炒锅烧热，放入少量的油，再加入五香粉爆香。
放入葱姜末爆香，再加入番茄酱煸炒。
加入适量的水，然后放入做好的馒头渣。
继续用小火熬煮，中途要不停地翻炒，以免糊底。
煮至浓稠时，撒入少许味精和香油即可出锅。
以上就是用剩馒头做甜面酱的方法，希望能够帮助到您。
