顶级海胆主要产自日本北海道、加拿大不列颠哥伦比亚省和智利等地。其中，日本北海道的海胆以品质最佳，其味道鲜美、口感细腻，是全球认可的顶级海胆品种。
加拿大不列颠哥伦比亚省的海胆也是高品质的，由于该地区水域温度较低，使得海胆肉质更加爽滑、口感更加清甜。
智利的海胆品种较多，但总体来说，其味道和口感相对较为一般。因此，如果你想品尝到顶级海胆，建议选择来自日本北海道和加拿大不列颠哥伦比亚省的产品。
顶级海胆是日本北海道出产的虾夷马粪海胆。
北海道的水够冷，同时是零污染，因此出产的海胆特别肥美丰腴，除了之前提到的奥尻岛，真正令人直竖大拇指的还有积丹半岛的海胆。积丹出的海胆种类分别为紫海胆及虾夷马粪海胆，前者全年均有，后者盛产期为每年6至8月。当中又以虾夷马粪海胆公认是最顶级。
它一般能生长至8cm大，膏厚肉多的海胆甘甜不涩，味道浓稠，质感细滑；而紫海胆色泽较橙红色的虾夷马粪为浅，每一瓣都完整，入口即化，带有昆布及海水的咸香。
