制作配料: 苦笋,糖,无碘盐,味精,辣椒,白醋,蒜末制作方法:1.把苦笋去壳取芯洗净,放入锅内烧煮6分钟,放于阴凉通风处晾干;2.将晾好的苦笋均匀的洒上一些无碘盐和味精,使其保持足够的咸度,防止腐坏,将其装入容器内;3.然后往容器里加入盐水(盐+蒸馏水)泡制,放于阴凉干燥处密封保存;4.泡制三、四天后可开封取出,将洗净的苦笋加上适量盐、糖、味精、蒜末、辣椒、白醋等一起搅拌均匀,腌制30分钟;一股甘醇的香味会扑鼻而来,沁人心脾。
(1)原料:采收:当日挖回鲜笋,剥掉外壳,冬、春笋应注意保留根点(即笋花),保护尾尖,切除老化部分。(2)水煮:把整理好的笋投入烧开的锅内煮,水要多、火力要旺..
