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腌五香茄包的正宗做法(生腌制小茄包的方法)

腌五香茄包的正宗做法(生腌制小茄包的方法)

更新时间:2024-04-13 22:23:47

腌五香茄包的正宗做法

腌五香茄包是一道传统的中式小菜,以下是一个常见的腌五香茄包的正宗做法:

所需食材:

- 长茄子:4根

- 盐:适量

- 糖:适量

- 白醋:适量

- 酱油:适量

- 五香粉:适量

- 葱姜蒜:适量

- 辣椒粉(可选):适量

- 花椒粉(可选):适量

步骤:

1. 将茄子洗净后切成约2-3厘米宽的段。

2. 在茄子段的表面均匀地涂抹盐,并腌制约15分钟,使茄子出水。

3. 腌制过程中,准备调味料。将少量水加热,加入适量的盐、糖、白醋和酱油,搅拌均匀。

4. 将腌制过的茄子段清洗干净并沥干水分。然后,将茄子放入调味料中腌制约10分钟,使其充分入味。

5. 油炸茄子。热锅中倒入足够的油,将腌制过的茄子段逐一放入锅中炸至金黄色,需翻转翻炒以保持均匀熟透。

6. 油炸好的茄子捞出放在吸油纸上,去除多余的油分。

7. 准备葱姜蒜,将其剁碎成末。

8. 将炸好的茄子放在干净的容器中,并撒上葱姜蒜末、适量的五香粉,可选加入辣椒粉和花椒粉增加口感。

9. 将调味料煮开,再趁热浇在茄子上。

10. 放置室温下自然冷却后,盖好容器,放入冰箱冷藏,腌制时间最好在3-4小时或一夜,使茄子充分入味。

腌制好的五香茄包可以作为开胃小菜或配菜食用。请按照个人口味和偏好调整调味料的用量。

1小茄子洗净削去茄子蒂

2

顺着切出厚片,(约2个一元硬币厚)不要切断(大概切到3/4处,切蓑衣黄瓜的刀法)

3

把茄子反面转90度(和刚才的刀口成90度)

4

也顺着同样切出厚片,不要切断

5

里面就是这个样子

6

依次都切完

7

再每一片里面都撒上盐

8

腌1个小时后会出好多的水

9

找一个大一点的盆子,在底部放一个比盆底要大一点的篦子,把杀出水的茄子均匀平放在篦子上(底下要有空间出水)

10

上面再加一个篦子

11

篦子上压重物(我用了两桶油)压制12小时以上(我压了一晚上的时间)

12

这是压了一晚的模样

13

取出上蒸锅,开锅后蒸10分钟

14

煎锅加适量油(不要一次加完),把蒸好的茄子放入煎至两面金黄(中间可以加一些油)

15

出锅前撒入五香粉再稍微煎一下就可以出锅了,冷吃、热吃都可以

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