腌五香茄包是一道传统的中式小菜,以下是一个常见的腌五香茄包的正宗做法:
所需食材:
- 长茄子:4根
- 盐:适量
- 糖:适量
- 白醋:适量
- 酱油:适量
- 五香粉:适量
- 葱姜蒜:适量
- 辣椒粉(可选):适量
- 花椒粉(可选):适量
步骤:
1. 将茄子洗净后切成约2-3厘米宽的段。
2. 在茄子段的表面均匀地涂抹盐,并腌制约15分钟,使茄子出水。
3. 腌制过程中,准备调味料。将少量水加热,加入适量的盐、糖、白醋和酱油,搅拌均匀。
4. 将腌制过的茄子段清洗干净并沥干水分。然后,将茄子放入调味料中腌制约10分钟,使其充分入味。
5. 油炸茄子。热锅中倒入足够的油,将腌制过的茄子段逐一放入锅中炸至金黄色,需翻转翻炒以保持均匀熟透。
6. 油炸好的茄子捞出放在吸油纸上,去除多余的油分。
7. 准备葱姜蒜,将其剁碎成末。
8. 将炸好的茄子放在干净的容器中,并撒上葱姜蒜末、适量的五香粉,可选加入辣椒粉和花椒粉增加口感。
9. 将调味料煮开,再趁热浇在茄子上。
10. 放置室温下自然冷却后,盖好容器,放入冰箱冷藏,腌制时间最好在3-4小时或一夜,使茄子充分入味。
腌制好的五香茄包可以作为开胃小菜或配菜食用。请按照个人口味和偏好调整调味料的用量。
1小茄子洗净削去茄子蒂
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顺着切出厚片,(约2个一元硬币厚)不要切断(大概切到3/4处,切蓑衣黄瓜的刀法)
3
把茄子反面转90度(和刚才的刀口成90度)
4
也顺着同样切出厚片,不要切断
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里面就是这个样子
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依次都切完
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再每一片里面都撒上盐
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腌1个小时后会出好多的水
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找一个大一点的盆子,在底部放一个比盆底要大一点的篦子,把杀出水的茄子均匀平放在篦子上(底下要有空间出水)
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上面再加一个篦子
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篦子上压重物(我用了两桶油)压制12小时以上(我压了一晚上的时间)
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这是压了一晚的模样
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取出上蒸锅,开锅后蒸10分钟
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煎锅加适量油(不要一次加完),把蒸好的茄子放入煎至两面金黄(中间可以加一些油)
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出锅前撒入五香粉再稍微煎一下就可以出锅了,冷吃、热吃都可以