1、主料：茄子三斤、葱适量、青椒适量、面粉二斤、酵母适量、泡打粉适量、白糖适量。
2、辅料：盐适量、十三香适量、油炸辣椒适量、鸡精适量、香油适量、胡麻油适量、豆瓣酱1茶匙、黄豆酱1茶匙、味精适量。
3、茄子洗干净去皮。
4、去皮切丁。切好的丁用清水泡一下。
新鲜小茄子包，要嫩的，老的有籽，炸的话，会糊。
步骤 2
茄子洗净，去蒂，切蓑衣刀，正切，然后再反过来45度切，如果掌握不好，就，随便切，也可以。蓑衣刀是为了炸的时候更充分。
步骤 3
切开的茄子，每层撒盐，腌24小时左右。
不放水！我们这儿天儿凉，常温放置就可以。天热就放冰箱。此步目的是让茄子出水儿，这样炸的不费油。
步骤 4
准备花椒，麻椒，香叶，桂皮，就炖肉那种材料，小火焙香，料理机打碎，备用。不想焙的话，就直接买五香粉就可以。
步骤 5
24小时后，腌好的茄子，攥干水分。
步骤 6
热锅，凉油，宽油。油温大概四五成热，放攥干水的茄子，炸。
步骤 7
中火，炸至茄包软，筷子一杵就透，就可以了。一看，颜色透了那种，就行，不要糊，炸熟就可以了！
步骤 8
然后撒五香粉，一层一层的撒，撒匀。????
步骤 9
放入盆中，密不密封都行，炸太多就分装一下放冰箱里！随吃随取！
