原料：鲜茄子20千克、食盐5千克。
做法：
1、将茄子去柄之后洗净，若是茄子大，则腌渍前需切成两瓣然后再放入缸中；
2、放一层茄子，再撒一层盐，用盐量为原料的15%；
3、加入少许18度的盐水，盐水与茄子呈平面，缸上面压石块，再放在通风阴凉处，每天倒缸一次，一星期后每两天倒缸一次即可。
主料未知
小茄子8个
辅料
盐2勺 五香粉50克
步骤1
小茄子洗净削去茄子蒂。
步骤2
然后切出约2个一元硬币厚厚片，不要切断，切到3/4处。
步骤3
把茄子翻面转90度（和刚才的刀口成90度），再切成后片，不要切段，一依次都做完。
步骤4
在每一片里面都撒上少许盐。
步骤5
外面也撒少许盐，腌制2小时。
步骤6
茄子出了许多水。
步骤7
找一个大一点的盆子，在底部放一个比盆底要大一点的篦子（底下要留出空间盛茄子杀出的水）
步骤8
把杀出水的茄子捞出均匀平放在篦子上。
步骤9
上面再加一个篦子，篦子上压重物压8小时以上（我用了两桶油，压了一晚上的时间）
步骤10
蒸锅烧水加热至开，放入茄子蒸6-8分钟（茄子不要重叠，要平铺）
步骤11
煎锅加适量油，把蒸好的茄子放入。
步骤12
小火煎至两面金黄。
步骤13
出锅前撒入五香粉再稍微煎一下就可以出锅了，冷吃、热吃都可以。
