原料：
鸡 小 肚 1000 克 调料：红色老卤 2000 克，白 糖 30 克，葱 段 20 克，姜 片 10 克
香油适量，五香料包1个（内装花椒、八角、桂皮、丁香、小茴香各少许）。
做法详解：
将鸡小肚用温水浸泡，刮洗干净，然后放入沸水锅内烫透，捞出沥干。
用竹签子将鸡小肚穿成串，每串重约75克。
锅内放入红色老卤，加入葱、姜、香料包烧沸，放入鸡小肚串煮熟。
捞出趁热用白糖熏上色，取出刷一层香油即成。
成菜标准：
色泽红润，串行美观，口感软韧，口味香醇，干净利落。
营养价值分析：此菜具有健脾和胃的作用，营养丰富，克防止缺铁性贫血。
提示：
要讲鸡小肚内的黄膜刮洗干净；焯水时间不要太长，焯透即可；
熏制时要用旺火快熏法。红卤就是要用酱油等有色调味料，白卤则不加有色调味料。
