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酵母发的面要放碱吗(酵母粉发好的面需要放碱吗)

酵母发的面要放碱吗(酵母粉发好的面需要放碱吗)

更新时间:2024-04-18 06:07:34

酵母发的面要放碱吗

干酵母发面可以放碱液也可以不用放。

一般放一点碱会使口感更好,这要看方式温度了。如果天气热的话用酵母发面是会发酸的,这时你可以把碱用水化开,和在面里面中。这里加的碱不是用来发酵的,是用来中和酸性的。如果天不热可以不用放碱。使用酵母发面时,将酵母放在碗中,添加温水,搅拌后,倒入面粉里,揉成光滑的面团,用保鲜膜盖好,放在温暖的环境中发酵即可。使用酵母发面时,面粉和酵母的比例为200:1。酵母发面的时间不宜过长,这样既可以导致酵母失去活性,也能使面团的味道发酸。

一般不建议酵母发面直接加食用碱进去,因为碱性太强很有可能造成馒头发黄之类的情况。

一、用安琪酵母发面后就可以不用方碱面了,因为酵母在面粉中吸收糖分(面粉本身主要成分就是一种糖可分解成麦芽糖),将糖分分解成二氧化碳和水分,并为酵母自身提供能量。

二、发面的原理是在面粉里加入一些产气的物质,使面粉膨胀。

食用纯碱的主要成分是碳酸钠,而碳酸钠遇到面粉中的水分分解成二氧化碳,二氧化碳是气体,将面粉膨胀起来,形成包子。

三、只要面发的正好,没有发过头过头之后的面发酸,所以要用它来中和酸的,以免做好的馒

酸。如果实在不知道怎么判断,可以掐一点发好的面,用舌尖来尝一下有无酸味即可。

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