1、将新屠宰后的嫩牛,按照前七后八刀切为15大块,用水洗净。
2、放入特制简式大锅中，加含有碱的井水和硝盐煮制，不放任何佐料，要求“水深要使肉漫到，汤沸锅心冒小泡”。且煮时不盖锅盖，以利肉中异味和水分的蒸发。
3、煮至七成熟，捞出，放入配好大茴香、小茴香、花椒、丁香、白枳、三玳、曲桂、桔皮等多种佐料的老汤锅内,文火慢煮至熟透,将火熄灭。
1.
鲜牛腩切块，切记要切断肉的纤维。
2.
清水洗一洗（切记要用凉水，热水洗了会不容易炖烂）。
3.
洗净牛肉，沥净，倒入高压锅。
4.
4、高压锅内加凉水切记一定要凉水，水刚没过牛肉即可，然后开大火上灶煮，先不要盖锅盖，水开后撇血沫。（如果用砂锅或者电子高压锅炖，切记撇血沫后不要再换凉水）
5.
准备备料葱，姜，蒜，八角，花椒，伊兰料包，甜面酱，盐，白糖。
6.
备料入锅上阀，上汽后调制小火。小火炖50分钟。
