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山西翼城卷卷最正宗的做法(翼城卷卷正宗做法)

山西翼城卷卷最正宗的做法(翼城卷卷正宗做法)

更新时间:2024-04-15 18:52:58

山西翼城卷卷最正宗的做法

用料

主料

猪肉500克

土豆700克

大葱250克

姜8克

十三香5克

盐20克

普通面粉100克

淀粉50克

花椒6克

清水15克

辅料

食用油

10克

鸡蛋

8个

淀粉

3克

清水

10克

山西卷卷的做法

1.

先准备食材,卷卷可做凉菜也可以做热菜,所以肉选择瘦肉多肥肉少,500克,先把肉冷冻在冰箱里,一伙好切丝,土豆比肉的量多一些700克,葱选葱白部分,葱的量是肉量的一半,250克,姜8克,十三香5克,盐20克,花椒6克,3克是准备料水,3克做花椒油的,淀粉50克,面粉100克

2.

先把土豆上锅蒸大概20分钟,用筷子试一试土豆能不能戳穿,不行的话,再蒸一蒸,蒸好的土豆剥皮,装入保鲜袋,用擀面杖压成土豆泥,蒸时多蒸几个,在拌馅料时感觉软了,还可以添加做调整

3.

取花椒3克,沸水15克,泡料水,或水稍多些煮一下

4.

冰箱取出肉切丝

5.

切葱末剁姜泥

6.

热锅,10克多凉油放3克花椒,花椒变色,关火漏网勺取出花椒,花椒油泼在馅料上

7.

把肉丝、土豆泥、葱、姜、盐、十三香、面粉、淀粉、料水去掉花椒,放入大盆中,热花椒油泼在上面,戴薄膜手套拌匀

8.

拌匀是稍稠的感觉,要是拌稀了,可以稍添点土豆泥调整

9.

把馅料准备好后,开始做蛋皮,取3克淀粉加10克多水,和蛋液加在一起拌均匀,7到8个鸡蛋差不多就够了

10.

摊蛋皮,电饼铛打开开关,先不放油让电饼铛加热,感觉饼盘热了,点一点油,不要多,刷子刷开,舀蛋液,转电饼铛,看到上面蛋液凝结,即可翻面

11.

摊好蛋皮

12.

把馅料放在蛋皮上,这是第一次做时的过程图,馅料可以放的多一些,在蛋皮的中间放满些,上下蛋皮包起来,蛋皮直接就粘在馅料上了

13.

包好的卷卷,上锅蒸50到60分钟,锅里的水多一些,以防耗干

14.

蒸好的卷卷,取下蒸笼凉一凉再取出,以防太烫扯破蛋皮,放在案板上等彻底凉了后,上面压适量重物压8个多小时,肉馅热时偏软,压时容易挤破蛋皮

15.

压重物时可以一点一点添,看承受能力,压得太过重时可能挤破蛋皮

16.

第二次做时压了两个小时,成品不够紧实,喜欢的话切片可以蘸山西醋

17.

第三次做的,成品紧实

18.

山西卷卷,趁着夕阳拍照,美美的

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