用料
豆芽适量；粉丝适量；干辣椒适量；葱、姜、蒜瓣、蒜苗叶；生抽或老抽；糖；胡萝卜丝
做法
先豆芽去皮净，粉丝用水洗净备用。
锅内加入清水煮沸，放入豆芽去生味，八成熟捞出爽干，放粉丝入沸水中加热六分熟，捞出倒入冷水中，顺时搅动使之不结块，捞出放入漏筐中爽干。
锅内倒入油加热，先放辣椒干、姜、蒜煸炒出香，再放入葱、豆芽炒，放入盐、糖、生抽炒一分钟，放入冷却后粉丝（倒入前用筷子搅动下粉絲）喷水炒，炒5分钟左右，放入胡萝卜丝、鸡精翻炒一下，出锅装盘。
粉丝可以和肉末一起炒，制成肉末炒粉丝。
肉末炒粉丝的制作方法如下：
主料：粉丝50g，猪肉末50g
辅料：食用油适量、食用盐适量、蒜瓣适量、生抽酱油适量、醋适量、味精适量、红彩椒适量
步骤一、粉丝用沸水煮至7成熟。
步骤二、捞出沥干水分备用。
步骤三、锅内加入适量的食用油烧热，下猪肉末和蒜末，炒出香味。
步骤四、加入沥干水分的粉丝翻炒均匀。
步骤五、加入适量的生抽酱油翻炒均匀。
步骤六、加入红彩椒和适量的食用油翻炒均匀。
步骤七、炒至辣椒断生后加入适量的鸡精和醋翻炒均匀。
步骤八、起锅装碗，制作完成。
