自制凉皮，不需要洗面的话，就需要用到红薯淀粉（换而言之，洗面的话就用不到淀粉了），这个不能换成玉米淀粉，否则达不到效果。
把红薯淀粉和盐倒入面粉搅拌均匀，一边倒一边用筷子搅拌。凉皮是一种纯淀粉食品，它是用小麦面粉里面的淀粉制作的，如果站在凉皮的角度看面粉，则面粉就是由面筋和淀粉组成的。
所以要制作凉皮必须先把面筋和淀粉分离，分离淀粉的方法就是洗面，这就是做凉皮为什么必须要洗面的原因。
面粉经过洗面后就被一分为二了，即面筋和淀粉，面水里面白色的物质就是淀粉，留在盆里的就是面筋，刚洗出来的面水是不能直接用于凉皮的制作，主要是因为面水太稀，凉皮不能成型，需要进行沉淀。
凉皮沉淀的水里面不需要放淀粉，用沉淀的面糊加点减
