答:不能。
凉皮虽然是一种纯淀粉食品,但它是用小麦面粉里面的淀粉制作的。要制作凉皮必须先把面筋和淀粉分离,分离面筋和淀粉的方法就是洗面。淀粉的种类很多,但用途是各不相同的,凉皮比较好的就是用小麦淀粉,其它任何淀粉都不能做出凉皮本身所特有的柔软透亮,光滑劲道的品质的。而玉米淀粉只适合做凉粉,不适合做凉皮。
答:不能。
凉皮虽然是一种纯淀粉食品,但它是用小麦面粉里面的淀粉制作的。要制作凉皮必须先把面筋和淀粉分离,分离面筋和淀粉的方法就是洗面。淀粉的种类很多,但用途是各不相同的,凉皮比较好的就是用小麦淀粉,其它任何淀粉都不能做出凉皮本身所特有的柔软透亮,光滑劲道的品质的。而玉米淀粉只适合做凉粉,不适合做凉皮。