桂林米粉中的牛肉一般是用牛腱子肉或者牛肉筋来制作的。以下是一个制作牛肉配桂林米粉的简单步骤：
1. 将牛腱子肉或者牛肉筋洗净后，放入锅中加水煮沸，撇净浮沫后关小火慢炖1-2个小时，直到肉变得柔嫩易碎。
2. 把炖好的牛肉捞出，晾凉后切成小块备用。
3. 在炒锅中放油烧热后，加入姜片、蒜片、干辣椒等香料进行爆香。
4. 加入适量的豆瓣酱、甜面酱等调味料，并加入适量清水，将调味料和清水充分混合。
5. 放入切好的牛肉块继续翻炒均匀。
6. 最后根据口味再加盐、鸡精等佐料进行调味即可。
这样做出来的牛肉口感嫩滑爽口，能很好地与桂林米粉相搭配。
