准备食材做初加工:全部食材清洗干净,平菇去根撕块,香菇切片,金针菇切去根洗净,竹笋去皮切条,藕去皮切片,五花肉切片,鱼豆腐切片,红薯切条,豆腐皮切小片,姜切片,香菜切段,大葱切段。
锅内放油,下红薯煎炸至金黄,盛出备用。鱼豆腐、豆皮、魔芋丝、金针菇等部分食材可以先焯水至8分熟后捞出控干
步骤5
制作五香油:炒锅倒植物油,放入3颗八角、1把花椒、3片香叶,炒至调料成棕黄色,捞出香料倒掉,底油待用
步骤6
锅内底油下灯笼椒炒至出辣香,然后捞出灯笼椒备用
步骤7
放五花肉片小火煸炒出油
步骤8
放入一整包麻辣香锅底料和4茶匙郫县豆瓣酱,炒出红油和香味
步骤9
加入姜片、大蒜、大葱炒香
步骤10
依次放入材料,耐火候的先放(比如蘑菇、藕片)不耐火候的后放(比如竹笋),快速翻炒均匀
步骤11
加入4茶匙白砂糖,之前炒好的灯笼椒,和食材翻炒均匀
步骤12
出锅前撒香菜段,白芝麻,盛盘可以开吃啦
烹饪技巧
1、一盘好的麻辣香锅底料很重要,之前买过海底捞的,事实证明还是王家渡家的底料炒出来味道比较正,咸辣适中,新手不妨参考下;
2、麻辣香锅一般用灯笼椒,味道会比较好,灯笼椒在超市、市场都能买到。
食材:
藕1节、土豆2个、红薯1个、娃娃菜半棵、洋葱半个、鸡腿肉1份、带皮五花肉适量、玫瑰肠1块、老火腿1块、虾10只、香菜适量、白芝麻1勺、干辣椒适量、葱姜蒜适量、香叶适量、桂皮适量、八角适量、郫县豆瓣酱3勺、黄豆酱2勺、番茄酱2勺、白糖2勺、盐适量。
方法步骤:
1、准备好所有食材,葱切段,姜蒜切片,准备好香叶、八角、桂皮等香料。
2、香菜洗净切小段,洋葱去皮切小块,土豆红薯藕去皮,切厚片。
3、娃娃菜掰下来将叶子清洗干净,五花肉切片,虾洗净开背去虾线,去皮鸡腿肉可以使用奥尔良腌料提前腌制一下,玫瑰肠、老火腿片将其切片即可。
4、起锅烧水,水开后煮土豆片,七分熟左右捞出即可,红薯片下锅煮至七分熟,娃娃菜和藕片可以一起下锅煮,煮至六七分熟左右就可以,大虾可以放入锅中适当炸一下,这样口感会好。
5、起锅烧油,煸炒五花肉,至微微焦黄,盛出备用,热锅凉油,炒鸡腿肉。重新烧油,加入郫县豆瓣酱、黄豆酱和番茄酱,炒出红油。
6、放入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒翻炒出香味,放入麻椒、花椒继续翻炒。
7、加入盐、糖、根据自己口味来调整就可以。
8、倒入炸好的虾,翻炒均匀后捞出,倒入五花肉、鸡腿肉翻炒均匀,倒入火腿片翻炒,所有蔬菜下入翻炒,最后出锅即可。
9、出锅后撒上白芝麻和香菜即可。