腌辣椒方法一 配方：港椒10斤，酱油5斤，食盐1斤，白糖4两，生姜4两，大蒜4两，色拉油4两，高度白酒7两，味精适量，花椒、大料、桂皮、大葱各适量。
方法：将酱油煮沸（杀菌）待凉。色拉油加热用花椒、大料、桂皮、大葱各适量入锅出香味。同以上辅料配成汤后放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，汤要淹没辣椒。数日后即可食用
步骤 1

油椒（也叫港椒）洗干净，控干净水，厨房纸擦干净也行
步骤 2

掰去把儿
步骤 3

用筷子从把儿扎进去，从头出来，扎个眼儿，方便进味
步骤 4

香菜从中间切一刀，，葱切段，姜蒜切片，葱头切丝
步骤 5

花椒，八角，桂皮，香叶，小米辣（干辣椒）
步骤 6

油多一点，热了放香菜葱姜蒜，葱头炸软
步骤 7

放花椒八角桂皮香叶小米辣
步骤 8

炸糊
步骤 9

加黄豆酱油3袋，生抽100克，醋20克，糖50克，盐20克，味精30克，水300克，烧开烧10分钟
步骤 10

捞出配料
步骤 11

烧开倒入油椒（可以去除一部分辣味，不怕辣的可以不煮）煮3分钟
步骤 12

煮到有一点点变色发黄关火
步骤 13

无油无水玻璃罐放高度白酒50克，转一下，杀菌
步骤 14

捞出油椒，放入玻璃罐里自然冷却
步骤 15

等锅里的酱油自然晾凉也倒入玻璃罐里，辣椒会往上飘，可以用压缸石或者合适的盘子压住，腌一个星期
