蛋白质含量不同：高筋面粉的蛋白质含量在10.5-13.5%，颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。普通小麦面粉也就是中筋面粉，蛋白质含量在8.0-10.5%，颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散。
使用领域不同：高筋面粉比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。中筋面粉一般都用于中式点心比如包子、馒头、面条等。
特点不同：高筋面粉经过掺水后搅拌揉捏的反复动作，特点是筋道，延展性好和弹性高。中筋面粉筋度及黏度较均衡。
1，高筋面粉属面包专用粉，加工精细，食之有劲道；而小麦粉加工粗糙，一般用于擀面条、包饺子。
2，高筋面粉含蛋白质高，营养成分高；小麦面粉含蛋白质低。
3，高筋面粉颜色比较白，小麦面粉内含有麦麸颜色比较黄。
