用料
鸡胸脯肉 500g
大蒜 两头
八角 5个
香叶 12-15片
辣椒面（选择自己喜欢的） 250g
白芝麻 20克
做法步骤
1、准备好鸡胸肉，大蒜两头，八角，香叶，白芝麻等材料
2、鸡胸肉切丁备用，小块点最好
3、鸡胸肉加料酒，生抽，耗油腌制
4、大蒜压成蒜泥
5、大火起油锅，八角，香叶放入锅中油炸，炸至金黄捞出，此刻油是香的。将鸡肉丁放入锅中炸，炸至你想要的程度（油可以按照 食用油：菜油 ：香油 .8：1：1 会很香）
6、鸡肉炸至脆脆的捞出，此刻放入蒜蓉，搅拌
7、蒜蓉搅拌好了，就倒入我们今天的主角，辣椒面～
8、不断的翻炒，香气真的扑鼻而来～百搭款小件，撒上白芝麻，搅拌，等待凉了之后，装罐，以后想配什么配什么
主料 2种
鸡大腿
2只
花生
适量
辅料 2种
小葱1根
姜2片
调料 9种
油适量
盐适量
酱豆腐1块
麻酱1茶勺
酱油10ml
淀粉1茶勺
剁椒酱1茶勺
味精少许
料酒少许
烹饪步骤 16步
步骤1
鸡大腿改花刀，然后加入少许料酒腌制5-10分钟。
步骤2
此时可以准备花生，将花生去皮（已经去好皮的最好，带皮的花生用捣蒜器或者擀面杖敲两下，皮便可去除）。
步骤3
去好皮的花生剁成花生碎备用，姜切丝。
步骤4
鸡大腿腌好以后去骨，切成条。
步骤5
切成条的鸡腿肉放入碗中，先加入淀粉抓匀。
步骤6
再放入酱油继续抓匀。
步骤7
最后放入少许油锁住味道，抓匀，腌制5-10分钟。
步骤8
此时准备料汁：i. 取一个碗放入酱豆腐加入少许油和酱豆腐汁（想要上色效果好的可以适量加多些酱豆腐和汁），碾碎拌匀后加入一点点水稀释下（也防止加入鸡肉中翻炒时鸡肉扒锅）；
步骤9
ii. 另取一个碗加水稀释麻酱。
步骤10
锅内烧水，水微微烧开后（不要全开）下入腌好的鸡腿肉汆烫断生即可（不要太长时间，一两分钟即可），待鸡腿肉打卷后捞出沥干水分。
步骤11
锅内热油，油热后下入姜丝。
步骤12
爆香后下入沥干水的鸡腿肉翻炒。
步骤13
调入酱豆腐汁翻炒均匀（我的酱豆腐汁弄得有点少了），根据口味调入盐（可先尝尝鸡肉的咸度）和少许味精即可盛出。
步骤14
然后再热少许油，将剁椒酱放入，炒匀后浇在鸡肉上。
步骤15
小葱切碎。
步骤16
和之前备好的花生碎一起撒在鸡肉上。
小贴士
1. 酱豆腐建议多取一些，增加色泽；麻酱取1茶勺或1个半茶勺即可，不用太多，放多了全是麻酱味，然后加水稀释至粘稠，别太稀。 2. 剁椒酱一个人口味适量放入，喜欢辣的可多放，吃不了太辣的可添加少许。 3. 最后也可按个人口味添加几滴香油。 4. 淀粉、酱油一定要分别抓匀后再依次放入，最后放入少量油用来锁住酱油的味道。
