茄子炖蚬子是一道地道的中国菜，一般在烹制过程中是最后勾芡的。蚬子和茄子都有比较浓重的味道，勾芡可以让炖汤更加浓稠，增加口感。
但是有些厨师也会根据个人口味和烹饪习惯，在炖的过程中适当加入适量的淀粉水，勾芡的时间点也可能会有所不同。总的来说，是否最后勾芡取决于个人喜好和烹饪技巧，但一般而言，茄子炖蚬子在最后阶段会勾芡以提升菜品的口感。
不用勾芡。茄子炖花蚬的做法步骤
步骤 1
花蚬洗好，茄子切条撒一勺盐杀水，葱姜蒜切成碎，五花肉切沫备用。
步骤 2
起锅烧油，放入葱姜蒜沫，蒜沫放一半。闻到香味了下肉沫炒至变色。放入挤干水的茄条，翻炒均匀。
步骤 3
调汁：一勺生抽，半勺老抽，半勺耗油，两勺白糖，一勺盐，一勺料酒，四勺清水搅拌均匀。
步骤 4
将料汁倒入锅中，下蚬子，待蚬子全部张口，倒入另一半蒜沫，搅拌均匀即可出锅。鲜甜可口又下饭。
