原料：
面条500克，鲜鳝鱼1000克，香料20克，味精2克，盐5克，熟猪油50克。
将清水3000毫升烧开，放入面条，大火煮沸，
然后改成小火煮10分钟，捞起放入一大盘中摊开。
将鲜鳝鱼肉剔下留作他用。取鳝鱼骨，加香料、盐、熟猪油放入锅中大火煮沸，然后再小火煮1小时，将汤熬至乳白色。
将煮好的面条盛入碗中，加入鳝鱼汤，放入少许味精。
也可用鸡汤、排骨汤代替鳝鱼骨汤。
蒙古白汤面的做法：
原料：面粉13kg，干淀粉250g，小鲫鱼5kg，豆油750g，猪脚爪1.5kg，熟猪油650g，猪骨25kg，葱250g，姜250g，白糖35g，精盐600g，食碱125g。
1．面粉放在小缸内加水5.5kg和食碱拌匀揉透放案板上，用大竹杠在面团上反复跳压，再擀成薄片，折叠成约33cm宽的长条，切成面条，鲫鱼去鳞杂，洗后泡约2小时后沥下。
2.锅置小火上，放豆油250g，将鲫鱼煸煎脆出锅冷却，然后装入麻布袋里扎上口。猪骨，猪脚爪去杂，洗净放锅中，加水35kg，烧沸后，撇去浮沫，加豆油、葱(打结)、姜(拍松)、鲫鱼、白糖，以中火保持沸腾状，待汤浓白时即成。
5．另用大锅下面条。每碗放精盐和熟猪油各适量，加汤约250g，放入煮好的面条即成。
风味特点：汤如奶色，面条柔韧，筋道爽口，咸鲜香浓，营养宜人，四季名食。
操作关键：
1．将面粉加水和成硬面团，饧30分钟后再擀压成薄片，切面条宽约4mm，长约35cm。
2．煸、煎鱼时用小火，忌用中旺火，火大容易焦煳味苦，影响质量，慢煎至鱼皮发黄即可。
3．煮熬白汤要用旺火，一次加水要足，中间一般不再添水。
4．水煮面条两滚即可，调味不可过咸，汤内不要加带有颜色的调味晶
