酱牛肉不烂可以回锅，但需要注意一些细节：
1. 首先需要将酱牛肉切成薄片或丝，这样容易加热和软化。
2. 先用适量的油爆香姜蒜和小米椒等调料，再将牛肉放入锅中，翻炒均匀，让调味汁充分渗透进去。如果觉得口感还是不够软烂，可以加少量的水或高汤进行炖煮。
3. 如果牛肉仍然很硬，可以在回锅的时候加一些苏打粉，它能够帮助牛肉软化。但要记得少放，否则会影响菜肴的口感。
4. 在回锅的过程中，可以根据个人口味加入一些其他的配菜，如洋葱、木耳、胡萝卜等，增加菜肴的美味度。
需要注意的是，回锅酱牛肉要掌握好火候，避免过度加热而导致肉质更加硬化。在烹饪过程中，要不断尝试口感，确保做出口感柔软、味道鲜美的酱牛肉。
可以。酱牛肉最好的做法是小火慢酱，这个过程在二小时甚至更久一些，尤其是牛腱子肉，肉质较老，自然酱制时间就长，如果出锅发现不烂的时候可以继续放入酱锅中继续酱制。
