热锅冷油和冷锅热油有什么嘛区别（热锅热油和热锅冷油哪个不粘）

烹饪手法不同。热锅凉油，锅不需要加热，热锅热油，是先将锅烧热。热锅热油，比较适合爆炒，例如制作炒油麦菜、爆炒甘蓝菜、炒大白菜、炒辣椒等。

热锅凉油，适合爆香葱蒜、花椒、八角等佐料，可以帮助食材爆出香味，从而使菜肴的口感变得更好，例如制作火锅底料等。

1：热锅冷油：锅热放油，油热放料适合旺火速成的爆炒菜肴。

2：冷锅热油：锅热放油，油热放料炒香，适合中火煸炒菜肴。