1五花肉切小丁，大概1厘米见方，或者再小点儿。加少许绍兴酒，下油锅，油热后炒肉丁，可以放一粒八角，不放也行，其实都是为了去除猪肉的臭味。炒到出油为止，进入下一步。
2提前把甜面酱放个大碗里加水搅匀。我用天津利民甜面酱，大概加酱的五分之一量的水。如果直接炒酱的话容易糊掉，所以要加水。把稀释后的酱倒入锅中继续翻炒。这时加蚝油提鲜，盐糖调味。我加了一大勺盐和两大勺糖。然后转小火
3现在需要耐心的时候到了，小火慢炸，直到酱的水分蒸发，表面开始析出一层油的时候就差不多了。炸酱的炸字就体现在这小火慢慢熬酱上。这样作出的酱特别香。用时大概15-20分钟。
用料
五花肉 200g
甜面酱 适量
八角 一颗
酱油 适量
盐 适量
料酒 一小勺
白胡椒粉 少许
面条 适量
炸酱面肉酱的做法
五花肉洗净切丁，葱切丝切碎都可以，八角一个，花椒一小勺备用
锅里倒少许油，注意一定要少，因为五花肉在煸炒过程中会出油，加花椒粒爆香变色后捞出后不要了，就要它的味道，如果不捞你拌面的时候会吃到花椒粒就不好了
放一个八角稍稍爆香倒入肉丁，小火煸炒
小火煸炒至肉丁焦黄，放葱花翻炒片刻后加入一小勺料酒翻炒均匀
加入适量酱油继续小火翻炒均匀
倒入甜面酱翻炒均匀后倒入适量水，加水是为了不让酱太干了
根据个人口味决定是否加盐调味，我都喜欢放一点点盐，甜面酱不是很咸，最后中大火收汁即可，浓稠度根据自己喜好掌握，喜欢鸡精调味可以加一点点，你一般都不加
煮好的面条撒上黄瓜丝香菜和其它你喜欢的蔬菜，浇上肉酱，完成！
