制作水煮牛肉干的步骤如下：
1. 准备材料：牛肉、生姜、大蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、酱油、盐、糖。
2. 牛肉切薄片，用料酒、生抽、淀粉腌制15分钟。
3. 热锅凉油，加入姜蒜炒香，再加入花椒和干辣椒炒出香味。
4. 加入豆瓣酱炒出红油，然后加入适量的水。
5. 水开后，放入腌制好的牛肉片，煮至牛肉变色。
6. 加入适量的酱油、盐、糖调味，煮一会儿让牛肉充分吸收调料的味道。
7. 最后撒上葱花、香菜即可。
注意：牛肉煮的时间不要太长，否则会变老。调味品的量可以根据个人口味适量调整。
牛肉加足量的水，放花椒，大料，小茴香，桂皮，香叶，盐，鸡精，味精，生抽老抽炖45分钟，然控干水分上烤箱烤即可
