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德克士鸡翅面粉是什么(德克士的裹粉为什么黄色)

德克士鸡翅面粉是什么(德克士的裹粉为什么黄色)

更新时间:2024-05-12 14:19:15

德克士鸡翅面粉是什么

名片他就是差不多是面粉加淀粉,就是果粉。这是起到一种有鳞片的效果,它站上然后在水里滚一圈,然后再滚一圈粉。然后油炸,下锅油炸,然后呢就很好吃,很脆。可是炸鸡他不比肯德基和麦当劳得罪,是有名片的,它吃起来也会脆,更香一些。酥脆

  快餐行业的鸡翅外面是用专用的 “裹粉”裹的   香酥炸鸡   一)腌制过程:   1)将原料完全解冻后、完全沥干待用。

  2)部分油炸原料需改刀,在表皮上轻划几刀。(如:鸡大腿、翅中等)   3)放入预先调制好的腌渍料中,(鸡块:腌料:料酒=100g:10g:20g),正常腌渍2-3小时左右,腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉(其他牌子也可以)。  二)裹粉过程:(面粉:生粉:香辣炸鸡粉=2:1:1)   1)上裹粉前需确保原料表面充分湿润,但必须沥干,否则裹粉不易均匀。  2)裹粉时将原料埋入调好的粉内,十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上(粉要多)。  3)放在清水中浸泡约2秒左右,使翅中上的粉湿润即可,即包裹原料的干粉变糊状(浸泡时禁止翻动,防止水把面糊冲掉,如被冲掉的话可再裹一次粉)   4)拎起沥干水份,再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上,表皮完全均匀的挂上鳞片,即可停止压揉。  5)裹好粉的原料应立即油炸,否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内,炸5-6分钟,炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有水冒出。  美味香辣的炸鸡翅   材料:新鲜鸡翅、红色干辣椒剪段、花椒、葱段、姜片、蒜片、蛋青、盐、料酒、面包粉。做法:   1.鸡翅洗净并在表面用刀划上几道,放料酒,盐,葱段,姜片腌30分钟。捞出葱段和姜片,然后拌入蛋青,撒上面包粉。  2.炒锅加热,放多些油,能基本淹没鸡翅。等油烧至非常热(可以看到要冒烟),下入鸡翅炸,待鸡翅表面金黄,将鸡翅捞出一边待用。  3.炒锅里留少许油,烧热,放入干辣椒段,花椒,葱段,蒜片,爆出香味,立即下入鸡翅,快速炒匀,出锅。提醒:做炸鸡翅时先开中火,把鸡翅放进去炸,看到表面变色了,就开小火盖上锅盖,焖2—3分钟左右,然后打开锅盖用大火炸,这样立刻就会上色,而且皮会很脆,一上色就要立刻拿出来沥油,动作慢鸡肉就会失去水分而变得干巴巴。

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