将长鱼鳝鱼段洗净，切成均匀的段，用料酒和盐腌制10分钟左右；
将葱姜蒜切成末，热锅凉油，放入葱姜蒜爆香；
放入腌制好的长鱼鳝鱼段煎至两面金黄色，盛出备用；
锅中留底油，放入适量的白糖炒至溶化，放入煎好的长鱼鳝鱼段翻炒均匀；
加入适量的生抽、老抽和清水，烧开后转小火煮20分钟左右；
加入适量的盐和鸡精调味，煮至汤汁浓稠即可关火。
材料
鳝鱼400g，蒜2头，老姜，香葱各10g，白酒2汤匙（30ml），老抽2汤匙（30ml），镇江香醋3汤匙（45ml），白砂糖3汤匙（45g），白胡椒粉1茶匙（5g），油2汤匙（30ml）
做法
1、将鳝鱼去除内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的黏液，不去骨，切成寸断备用。
2、将香葱冼净切成小段；老姜、蒜洗净切片备用。
3、大火烧热炒锅中的油至八成热，放入姜片、蒜片、香葱段炒出香味，倒入鳝鱼段，加入白酒、老抽、镇江香醋、白砂糖翻炒3分钟，倒入开水，水没过鳝鱼，盖上锅盖改成小火炖30分钟。
4、30分钟后，大火收汤，待汤汁黏稠撒上白胡椒粉，点缀些香葱碎即可出锅。
