徐州麻辣猪蹄炖竹笋是一道很受欢迎的家常菜，具有香辣可口的特点。下面是具体的制作步骤：
所需材料：
1. 猪蹄 2个
2. 竹笋 250克
3. 生姜 适量
4. 大葱 适量
5. 八角 2个
6. 干辣椒 适量
7. 花椒 适量
8. 料酒 适量
9. 食用油、盐、生抽、老抽、鸡精、白糖、香菜 适量
制作步骤：
1. 将猪蹄清洗干净后切块，放入锅中焯水去除血水和杂质。
2. 倒掉水，将猪蹄块捞出备用。
3. 把竹笋去皮去筋洗净后切成小段备用。
4. 生姜切片，大葱切段，干辣椒留两三个剪成小段备用。
5. 锅中加入适量油，小火加热后放入花椒和八角爆香，再加入生姜片和大葱段煸炒。
6. 加入干辣椒段和料酒，继续煸炒，然后加入适量清水。
7. 放入焯过水的猪蹄块，加入适量盐、生抽、老抽和白糖，小火炖30分钟。
8. 等到猪蹄变软后，再加入切好的竹笋块，继续小火炖10分钟左右。
9. 最后加入适量鸡精调味，并且撒上香菜叶和干辣椒段装饰即可。
温馨提示：
1. 一定要注意掌握好火候，以免导致口感不佳。
2. 可根据口味加入适量的辣椒油或者调整盐、糖等的用量来调节味道。
徐州麻辣猪蹄炖竹笋是一道很有特色的地方美食，下面是一份简单的做法供您参考：
所需材料：
猪蹄2只
竹笋适量
干辣椒适量
豆瓣酱适量
姜适量
蒜适量
料酒适量
酱油适量
盐适量
糖适量
鸡精适量
水适量
步骤：
猪蹄洗净，切成块状，焯水去血水备用。
竹笋去皮，切成块状备用。
干辣椒用剪刀剪成小段备用。
姜、蒜切末备用。
热锅凉油，放入姜蒜末和干辣椒爆香。
加入豆瓣酱翻炒，加入料酒、酱油、盐、糖、鸡精和适量的水，煮开后放入猪蹄块，小火炖煮1小时左右。
加入竹笋块，继续炖煮30分钟左右，直到猪蹄和竹笋都变得软烂入味。
最后根据个人口味加入适量的盐和鸡精调味即可。
温馨提示：
猪蹄和竹笋都需要比较长的时间才能炖煮至软烂入味，所以需要耐心等待。
辣椒和豆瓣酱的用量可以根据个人口味适量调整。
炖煮过程中可以适量加水，以免猪蹄和竹笋煮干。
