同
材料
耗儿鱼500克.姜10克（拍破）.葱段15克.料酒10克.辣椒油50克.生抽25克.香醋15克.白糖10克.花椒粉0.5克.熟芝麻2.5克.香油10克.味精0.5克.芝麻酱10克
做法
1、将鱼清洗干净，搌干水份，再与姜、葱、料酒、醋5克拌匀，码味1个小时。
2、锅放油六成热，鱼身撒少许干淀粉（这样不会沾锅）放入油锅炸至酥脆呈金黄色时捞出，摆入盘里备用。
3、芝麻油放小碗里加入生抽慢慢调匀，放入白糖、醋10克、味精、花椒粉、辣椒油、香油调成味汁均匀淋在鱼身上，再撒白芝麻即可。
食材清单
耗儿鱼 500g 、 花椒 半勺、 姜 两大片 、 香辣酱 一勺 、 料酒 两大勺、 干辣椒 2个 、 大葱 三两。
先准备香辣酱一勺，干辣椒掰成两节，半勺花椒，切成粗丝。姜
大葱切成斜刀段。
耗儿鱼去掉头，清理干净后，控干水分。
锅中放入适量油，将耗儿鱼炒至两面金黄后加准备好的调料炒香（香辣酱姜，辣椒，花椒）
加入大葱，快速翻炒（大火）
炒至大葱断生，准备装盘。
