用料:
耗儿鱼 一斤半
料酒 适量
盐 适量
豆瓣酱 一大勺
泡姜：泡椒 一小碗 比例1：2
蒜 七八瓣
花椒 一小把
味精 适量
葱 三四根
泡椒耗儿鱼的做法步骤:
步骤 1 将洗净的耗儿鱼用料酒、盐腌制半小时后，再用清水清透备用。
步骤 2 将泡姜泡椒、蒜切小块。 将葱切段备用。
步骤 3 锅中放多一点点油，烧至七八成热。先放一大勺豆瓣酱炒香后，再加入花椒、泡姜泡椒、蒜翻炒一会儿。 加入大约500ml清水煮沸，熬煮5分钟左右出香味后，加入盐、味精调味。（可以自己尝到满意的味道）
步骤 4 放入耗儿鱼加锅盖焖煮10分钟即可。（记得揭开锅盖把耗儿鱼翻面一两次。）
步骤 5 出锅前一分钟放葱段，美味上桌
主料
耗儿鱼500g，四川泡菜200g，魔芋豆腐300g
辅料
植物油1勺，料酒2匙，泡椒2根，盐少许，泡姜1块，葱1颗，水淀粉3匙，干红辣椒4个
步骤：
1. 将耗儿鱼解冻后洗净，洒少许盐，加料酒和葱姜腌半小时左右。
2. 魔芋豆腐切成片，在开水中汆烫捞出控水。
3. 泡椒切段，泡姜切片。其他泡菜用清水冲洗多余盐分，切片切丝都可。
4. 锅放火上烧热加植物油，七分热放干红辣椒炝香。
5. 依次放入泡姜、泡椒和其他泡菜，翻炒片刻，再加水熬煮。
6. 煮沸后放入腌好的耗儿鱼煮。魔芋豆腐可以在耗儿鱼下锅三四分钟后再加入，这样不会太咸。
7. 准备水淀粉勾芡。魔芋豆腐上味后，开大火，将水淀粉倒入速推锅铲，冒油泡了立即关火。
8. 出锅装盘，洒几段葱段。
