步骤：
1. 准备鸡蛋，将鸡蛋打入碗中，用筷子或叉子搅拌均匀。
2. 根据个人口味，可以在蛋液中加入适量的盐和料酒，搅拌均匀。
3. 将水或高汤倒入锅中，加热至微开，注意不要烧开。
4. 慢慢将搅拌好的蛋液倒入锅中，边倒边用筷子或勺子轻轻搅拌，使蛋液在锅中均匀分布。
5. 盖上锅盖，用中小火蒸6-8分钟，让蛋液充分凝固。注意不要蒸过头，否则蛋羹会变得很老。
6. 用筷子或叉子插入蛋羹中心，如果筷子上没有蛋液流出，说明蛋羹已经熟透。
7. 关火，让蛋羹稍微晾凉一下，然后撒上葱花、香菜等调料即可食用。
