1 重要一点,一定要注意火候,蒸煮的时间不易过长,过火的包子韭菜就发黄,我一般开水上锅,十分钟就揭开锅,韭菜就会很翠绿。不仅好吃,而且还有食欲。蒸韭菜馅包子一定要看好时间,不然过火就发黄,注意皮一定要擀的薄一些,(面皮晶莹剔透才好)十分钟皮熟了,馅就好了,这样韭菜就不容易黄了。其它青菜素馅的包子也这样,注意别过火。

2 其次,我觉得拌馅也挺主要的,不要用热油拌韭菜,稍凉一会再拌,即能去除辣味又不至于变色,热油会把韭菜烫黄。鸡蛋也要凉凉再放。
3 包的时候再放盐,盐放早了,韭菜被煞出水,叶绿素也被破坏,使韭菜失去了原有的翠绿。韭菜先放油再放盐,让油把营养锁住。(鸡蛋里面多点盐,韭菜少点)。这样蒸出来的韭菜也会保持鲜绿色。
窍门1:韭菜洗净切碎后,不要急着加盐,先用油(香油或普通的食用油均可)拌一点,封住韭菜的切口,使其不能出水,然后再加入其它调味料和馅儿,搅拌均匀再包,这样也能有效的防止韭菜变色变蔫。
窍门2:韭菜和其他的馅料要分开做。猪肉先要加调料煸熟,韭菜切好放在另一个盆里,包的时候先加进去一些,包完后再调入一些,分时分批放入韭菜,这就能保证韭菜的水分不流失,也可以保证颜色翠绿。
窍门3:包子馅打好后,一定要在3-4个小时内用完,否则叶绿素也会因为与空气长时间的接触,发生反应而变黄。更不能把韭菜馅密封如盖上盖子或用保鲜膜包严实。
窍门4:韭菜馅包子不可能不用高温蒸,但如果蒸制时间过长,韭菜馅肯定会变黄的。怎样才能解决这个问题呢,我们在做包子时把皮尽量擀薄一些,把包子做小一些,这样热水上锅,蒸6-7分钟就能蒸熟,可以防止韭菜变黄变黑。