油条中矾碱盐的比例是1：2：3。
一矾二碱三盐,即十斤面放一两白矾、二两水碱、三两盐.也就是说如果十斤面来做油条就要用盐、碱、矾的比例是10斤面粉配比50克矾、100克碱、150克盐.这样做出来的油条不仅蓬松，而且口感外酥里软，而且味道也很香！
炸油条
原料：面粉 500g；油适量；
其它按季节气侯投料：
春秋：白矾15克，食用碱10克，盐8克，30度温水300克
夏季：白矾16克，食用碱11克，盐10克，30度温水300克
冬季：白矾14克，食用碱9克，盐7克，45度温水325克
炸油条配方
一矾二碱三盐，即十斤面放一两白矾、二两水碱、三两盐。如果是面碱则要少放一半。
