一般在蒜薹采收后的20～30天，当蒜叶色泽开始变为灰绿色，底叶枯黄脱落，植株上部尚有3～4片绿色叶片，假茎变软，外皮干枯，蒜头茎盘周围的须根已部分萎蔫时便可采收。
适时采收的蒜头，最外面数层叶鞘失水变薄，在收获时和收获后的晾晒过程中多半脱落，里面3～4层叶鞘较厚，紧紧将蒜头包蔽，因此蒜头颜色鲜亮，品质好
夏季挖蒜最快
大蒜什么时候挖最合适要根据播种时间定。如果是春季播种的，生育期大概90到100天之间，也就是夏季就能收获采挖了。如果是在秋季播种的，播种之后要经过整个冬季，第二年才能收获，大概是第二年的夏秋季。生育期能达到220到280天之间。此外，还要根据栽培的品种来定。
