大蒜一般在10月份前后挖最好。
因为大蒜在地下慢慢生长，所以要在冬季前完成它的生长，一般在大蒜泥成熟时挖取。
如果挖的时间太早，大蒜泥还未完全成熟，它的储存期和抗病能力都会受到影响；如果时间过晚，大蒜泥就会开始分裂，影响到品质。
因此，10月份前后是最佳的挖取时间。
此外，大蒜挖取后还需要晒干，以便长时间储存和使用。
挖完后需要把大蒜晾晒在通风干燥的地方，如果是阴雨天气，需要及时将大蒜搬进室内进行晒干。
大蒜一般在秋季种植，需要在春季或夏季收获。一般来说，大蒜的最佳挖掘时间是在当地平均气温下降到15℃左右和大蒜外皮开始变黄时，通常是9月到10月之间，这样挖出来的大蒜才会有较好的品质和口感。
