主料2人份
芋头150克
鸡蛋2个
柿子椒1个
辅料
盐2克 油15克
做法大全
首先准备好所有的食材，然后青椒和芋头切丝，再把蛋打成蛋液，烧油放进香芋丝炒片刻后再放进青椒丝，放盐，炒熟，倒进蛋液，等待，等凝固炒匀即成。装盘上桌。
所需食材：
香芋、咸蛋黄、生粉、食用油、椒盐、葱花、青豆
制作步骤：
第一步：适量香芋，去皮后切成厚片，再改刀切成条，最后切成菱形块备用
第二步：咸蛋黄用微波炉打一分钟，然后用刀碾碎，再充分剁碎备用。
第三步：锅中加入清水烧至微微冒小泡，再把切好的香芋块下入锅中煮2分钟；接着用漏勺捞出来控干水分，并在上面撒上一把生粉；然后簸匀，让每一块香芋块都均匀地裹上一层薄薄的生粉。
第四步：把锅充分烧热加入油，油温烧至六成热时下入香芋块，待炸至定型后用锅铲稍加搅动；全程中小火静炸，把香芋块炸熟炸透，炸5分钟左右即可；然后开大火，把香芋块炸脆，炸至表面开始微微发黄的时候用漏勺捞出。
第五步：把锅里面的油继续烧至七成热，然后下入香芋块复炸30秒，再用漏勺捞出来充分控干油备用。
第六步：倒出锅中多余的油，留下少许底油，接着下入切好的蛋黄碎小火慢炒，期间再淋入少许食用油，继续炒至咸蛋黄翻沙，开始冒大泡泡；然后把炸好的香芋块倒进来翻炒，让香芋块均匀地裹上咸蛋黄；最后趁热撒上多一点的椒盐，再次翻炒均匀后撒上少许葱花即可出锅装盘，也可以放上几粒熟的青豆点缀。
