1、辣烤明太鱼
食材用料：明太鱼200g、白糖5g、盐5g、辣椒粉10g、孜然粉5g、黑胡椒粉5g、蒜10g、海鲜酱油2g、芝麻油2g、味精2g
做法：
1、明太鱼的内脏去除，用水冲洗干净，用厨房纸巾擦干鱼肚内和表面的水分。将明太鱼去骨，切成块；蒜切片备用；
2、将白砂糖、盐、黑胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、海鲜酱油、芝麻油、味精均匀地撒在鱼肉上面，接着把鱼肉翻面，再在另一面均匀地撒一层。然后常温静置腌渍60分钟；
3、在烤盘中垫入锡纸，将蒜片均匀铺入，再将明太鱼排在烤盘中；
4、将烤箱预热至200度，置中层，烤10分钟即可。
2、红烧明太鱼
食材用料：明太鱼1条、葱姜蒜适量、八角2颗、酱油20克、醋30克、料酒50克、盐适量、鸡精适量
做法：
1、葱、姜、蒜、大料、盐、鸡精、糖、酱油、醋、料酒全部放进碗里混合均匀备用
2、明太鱼洗净后用厨房纸把表面水分搽干
3、热锅倒入2茶匙色拉油，加热后转中小火
4、把鱼放进去煎制两面变色
5、倒入调好的料后盖上锅盖中小火炖10分钟即可。
1.将明太鱼洗净切成2~3厘米厚的段，用料酒、胡椒粉、盐拌匀腌制片刻；
2.尖椒、泡椒、青花椒、豆瓣酱备用；葱、姜、蒜切好备用；
3.锅里放油烧热，放豆瓣酱、泡椒、尖椒圈、葱、姜、蒜、干花椒炒出红油；再放少许生抽，放半碗水烧开；倒入明太鱼段，烧开加盐、白糖、醋；大火烧转小火烧20分钟至汤汁浓缩放少许鸡粉即可。
