制作炸酥肉用的肉类一般选择后腿肉，也叫夹心肉或五花肉。
其中，前腿肉肉质细嫩有弹性，适合用来做肉丸或煮熟后幼肉。后腿肉也是不错的选择，但需要去除外层的筋膜。除了炸酥肉，猪腿肉和五花肉也是常用的肉类。里脊肉口感软嫩，适合用来做肉丸。
炸小酥肉用五花肉。
首先五花肉它肥瘦相问，所以吃起来不会特别油腻，而且在炸的过程当中，又有油渣的香气，会使得整个酥肉吃上去口感更好。同时五花肉的价格相对来说也是比较适中的，所以做出来的炸酥肉物美价廉。
酥肉是北方过年过节和冬季必不可少的一道半成肉品，一次可以做很多，放在冰箱里，蒸着吃、做烩菜、涮火锅，都是不错的选择。做法也很简单，但百吃不厌
哟！！！
1.天上好的前腿肉，瘦肉越多越好，地可以全用瘦
肉。让肉店帮忙用绞肉机加工成大的薄肉片，这样方便
入味，也易熟透。
把肉片用盐、花椒、八角、姜、葱抓匀，腌上二十分钟。（两个小时更好）
把腌好后的肉中的葱、姜和八角、花椒等全拿出来。放入面粉和淀粉（1比1），一个鸡蛋。
少量多次的加水，直到浆可以均匀的裹在肉片上。
炒锅坐宽油，等油温达到八成热时，再下肉片。
肉片一定要一片一片的下，并把每一片都展开，不
要叠在一起；一次也不要下太多，确保每一片肉都可以
漂在油面上
