银耳泡多久要根据水温来决定。具体如下：
1、凉水泡银耳3-4小时：如果银耳品质不是很好，银耳的泡发时间达到3-4个小时，能让银耳慢慢的吸水，最大程度的将银耳泡发开来，这样炖煮银耳的时间会缩短，对于帮助银耳煮的更加黏稠。
2、热水泡银耳20分钟左右：如果银耳的品质比较好，用热水泡发银耳速度是很快的，一般十几二十分钟就可以泡发，但是热水泡发会影响银耳涨发的数量，也会影响到银耳的泡发质量，使其口感黏软。
银耳超过12个小时泡制。就不建议使用了。如果是我们把泡好的银耳把它放到干净的塑料袋。放冰箱后冷藏一天还是可以实用的。
