木瓜炖牛奶会苦的原因是牛奶中的蛋白质与木瓜中的酶反应所产生的味道。
牛奶中的一种蛋白质叫酪蛋白，与木瓜中的一种酶叫木瓜蛋白酶发生反应后，酪蛋白分子被分解成小分子，其中有一种叫酪普洛肽的物质会使牛奶味道苦涩。
此外，如果炖的时间过长，酪普洛肽的含量会更多，牛奶的苦涩味道也会更加明显。
内容延伸：除了木瓜炖牛奶，酪普洛肽还会在其他一些牛奶加工产品中出现，例如奶粉、奶酪、乳清蛋白等，这些产品同样存在苦涩的问题。
为了避免这种情况，我们可以在加工过程中控制酪普洛肽的含量，或者在食用时掌握好适当的时间和温度，避免酪普洛肽的形成。
木瓜炖牛奶苦的原因可能有以下几种：
1. 木瓜未煮熟或未煮烂，导致其内部的苦味成分没有被分解掉；
2. 奶含有较高的蛋白质，与木瓜中的酶作用后，可能会产生一些苦味物质；
3. 烹饪过程中温度或时间不够，未将木瓜味道炖透，导致苦味难以去除。如果您觉得苦味太重，可以尝试增加牛奶的量或者加一些适量的糖、蜂蜜等调味品来中和苦味。
