1. 因为黄瓜含有一些物质会让口腔有涩涩的感觉。
2. 黄瓜中含有一些苦味素和黄瓜苷等物质，这些物质会刺激口腔的感受器，使口腔有涩涩的感觉。
3. 吃黄瓜时，可以尝试在黄瓜上撒一些盐，或者蘸一些酱料来中和涩味，也可以选择不吃黄瓜的皮，因为黄瓜皮中的苦味素和黄瓜苷含量较高。
原因主要有三种可能，品种本身就是苦涩的，种植环境的影响，在栽培种管理不当。如何治理黄瓜苦涩呢？有以下五种方法：
、种植时选用品质优良的品种。尽可能的防止选择深绿色叶子的品种，由于叶子呈现深绿色的黄瓜，它的苦味素含量比较高，我们需要选用叶色比较浅淡的品种。
第二、严格的控制温度。如果大棚里的土壤温度长时间的低于13℃的时候，会导致根系的不良发育，减弱了肥水的吸收能力，延缓了瓜条的生长，这样就会导致黄瓜的苦味素增多，因此耕种帮建议我们应该控制适合的温度，大约在22℃左右。
第三、尽量少施用氮肥。因为大量的氮肥会使叶色转变为浓绿色，应该尽量的少施用。可以多施用腐熟的有机肥以及磷钾肥。在我们施用厩肥的时候不准混杂鸡粪，因为鸡粪中含有大量的氮元素，极其容易的使黄瓜出现苦涩。
第四、多灌溉磁水。根据实践，如果在水泵的出口处安装有磁化器，使灌溉的水分受到了磁化。用磁化水浇灌后的黄瓜会促进长势，使抗病能力增强强，还可以避免苦味素在豆积淀到瓜条里面。
第五、在大棚内熏烟。当幼苗出现2到3片真叶时候，在大棚里放淡烟，密封2到3个昼夜，这样可以增多雌花，生长出很多壮瓜，降低苦味素。
