1、材料：小米辣1800克、食盐200克、米酒200克、开水1000克。
2、第一步使用清水将小米辣清洗干净，晒干水分，扎些小洞。
3、扎好洞的辣椒放入准备好的盆中。
4、往盆中放入放入准备好的盐，拌匀。
5、拌匀之后倒进米酒，再次拌匀，放旁边一小时。
6、准备好一个坛子，将拌匀的辣椒和凉的开水放进去，再撒点盐，密封。
7、两星期后即可取出，这样酸辣椒就可以品尝了。
食材：3斤红椒，150克蒜，90克生姜，30克白糖，120克盐，30克高度白酒
1、辣椒不用去蒂，清洗干净。然后摊开晾干水分。
2、再准备大蒜头和生姜，（1斤辣椒：50克大蒜头：30克生姜）大蒜头去皮，生姜清洗干净也沥干水分，接着剁成碎末姜末备用。
3、辣椒晾干水分后，把辣椒蒂去掉，戴上一次性手套，把辣椒剁碎。（记住案板和刀也要保证无水无油）
4、辣椒剁好后，装进一个无水无油的干净盆里。再剁好的蒜末和姜末也倒入，
5、接着放入30克白糖，120克盐，30克高度白酒，（比例是1斤辣椒：10白糖：40克盐：10克白酒）把它拌匀。
6、拌匀后，把它装进事先准备好的无水无油的干净密封罐里。
7、把密封罐密封好，大概30天左右即可食用，这样做好的辣椒酱存放半都没有任何问题。
