发面的正确方式如下：1. 准备适量的面粉和温水，根据需要控制比例2. 逐渐往面粉里加水，同时边加边用手揉搓，直到面团光滑、有弹性，不黏手为止3. 把面团放在一个大碗里，用湿毛巾或保鲜膜覆盖住面团，让其在温暖处发酵4. 一般情况下需要发酵约2-3小时左右，面团发酵到2-3倍大小就可以了5. 发好的面团就可以分成大小相等的小面团，揉成小面饼或者小馒头状，再进行二次发酵，一定时间之后就可以进行烹饪了。
因为面粉需要适量的水分和时间进行充分搓揉和发酵才能成型，所以需要按照正确的方式发面。
同时，需要掌握适量的温度和发酵时间，否则会影响面团的口感和发酵效果，从而影响面食的品质。
技巧一：酵母和水的用量。
在面团发酵的过程中，发酵力相同的酵母，用在同品种，同条件下对面团进行发酵时，如果增加酵母的用量，可以促进面团的发酵速度；反之，如果减少酵母的用量，发酵速度就是明显降低；那么酵母粉用多少合适？以常见的安琪酵母为例：用量基本上都是100g面粉放1g酵母，好用更好记喏！
面粉和水的比例。大致的比例：500g面粉，用水量不低于250g。
知道了酵母粉和水的用量，但如果直接将酵母粉倒入面粉中却有可能会出现混合不均匀的情况；因此为了保证发酵效果，可以先活化酵母菌。30度左右的温水，过高了会把酵母烫死。具体用手背试一下，感觉温热不烫手就刚刚好，加入适量的酵母粉，搅拌均匀，静置3-5分钟后使用。然后将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀即可。
如果是不常发面的朋友，建议除了加入酵母粉来发酵以外，还要加入一种食材来促进酵母的发酵，这种食材就是白糖，白糖有促进酵母发酵的作用，加入白糖以后，发面的时间会明显的缩短，也会发得更加蓬松柔软，这样不管是蒸馒头还是包包子做出来的味道都很好。
技巧二：发面环境最重要。
发面环境最重要。电饭锅发面30分钟搞定。将和好的面团，用保鲜袋装好拧紧袋口，电饭锅里加入凉水，然后放上一个隔垫，把面团放进去，按下保温键8分钟，断电密封20分钟。面团发酵到原来的2倍大，而且里面有很多气孔了，就说明已经发酵好了。
技巧三：二次醒发很关键。
揉好的面团就可以包包子了。但是包子包好之后，不要立马去蒸，这一点非常重要，一般人都会忘掉。因为在擀皮时，面团里面的空气被排干净了，马上蒸面团遇到高温容易回缩，失去活性，蒸出的包子外皮就不蓬松了。正确的做法是放在案板上或放在装有热水的蒸锅里关火进行二次醒发。做这一步的目的其实就是让面团再次发酵定型，这样才能充分保证包子皮的韧度，不会凹陷死皮。
技巧四：蒸制时间严把握。
蒸包子时，锅里要添加足够的水，包子下垫蒸布或刷一层油。蒸制包子时间要根据包子馅的种类而定，一般素馅包子，不超过15分钟即可，肉馅包子20分钟也就熟了。这里还有一个关键敲门，就是当包子蒸好时，先不要急着揭开锅盖，关火继续焖3-5分钟后，等锅里的温度有所下降了，再取出包子就漂亮了，也不会出现新手常常碰到“回缩”问题了。馒头也一样。
