发面是制作面食的关键步骤之一，其过程需要注意温度、时间和比例等因素。以下是正确发面的详细步骤：
1. 准备好面粉和酵母。一般来说，每500克面粉需要加入5克左右的酵母。
2. 将面粉倒入大碗中，用手指在中间挖一个小坑。
3. 在小坑中加入适量的酵母和温水，轻轻搅拌均匀，然后让它静置10分钟左右，直到出现泡沫或起泡。
4. 继续向面粉中加入温水，边加边揉，直至面团滑嫩有弹性，并且不粘手为止。如果添加的水多了，则可以适当加入一些面粉，使面团达到理想状态。
5. 用湿毛巾盖住碗口，将面团放置在常温下静置1-2小时，待其发酵至两倍大左右。
6. 取出面团，揉成圆形或长条状，按需分割成适当大小的面团使用即可。
需要注意的是，发面过程中要保持环境温度稳定，最好在25℃左右的温度下操作。另外，酵母和水的比例也需要根据实际情况进行调整，以达到理想的发酵效果。
