羊腰处理:用刀把羊腰切开，切去羊腰里面的白筋，然后把羊腰冲洗一下，沥干水把羊腰切成粗丝，放点黄酒少许盐抓均匀，稍微腌一下，然后洗一下，这样羊腰就处理好了，没有膻味了。就可以拿来做菜了。
1. 洗去血水
将新鲜的羊腰子放入流动的水中进行冲洗，直到羊腰子中的血水都冲洗干净了。
2. 去掉羊油
羊腰子周围一般都有一圈羊油，羊油的脂肪含量比较高，而羊腰子本身已经含有不少的脂肪和胆固醇了，一般建议去除外面羊油。
3. 撕掉包膜
完整的羊腰子外面还有一层白色半透明的薄膜，也要延边缘处撕掉。
4. 去掉骚筋
将要腰子沿着竖方向对半切开，然后会看到里面有白色的东西，这些就是羊腰子里面的骚筋，用力扯出，或用刀将羊腰子中间白色部分剔除掉。
5. 去腥膻
先将羊腰子切片或者切花，然后用花椒水浸泡10—20分钟，拿出来之后羊腰子的腥膻味已经去除很多了。
另外，还有可以两种去除羊腰子的腥膻味方法，第一个是在清水中倒适量白醋和淀粉混合均匀，放入羊腰子浸泡至发白膨胀，捞出再次冲洗干净并沥水。第二个是选择加入黄酒、姜丝、精盐腌20分钟以上。要让羊腰子彻底没有异味，腌制的时间不能太短，至少15分钟以上。
